[invariant]

http://www.wretch.cc/blog/mocear&article_id=20499247

以上連結是聯合踹人天地對太白粉有毒的駁斥

內容大意如下

太白粉原料有兩種

一種是馬鈴薯 = = (好毒啊 XD)

一種是樹薯(這個真的有毒)

不過樹薯做的太白粉當然是有經過處理來去除毒性的

所以請安心食用

再說有沒有毒跟蟑螂吃不吃有一定的關係嗎

台灣食物這麼多 何必一定要屈就太白粉

唉 網路謠言 不可輕信啊

[盛夏光年]

inamarin也是一種氰醣苷類，那篇連結中的連結根本就是亂寫，氰酸的產生方式根本就不是這樣，不過結論是對的，處理過的樹薯是安全的。

[invariant]

哦 那正確應該是怎樣
我蠻想知道的說
可以提供一下資料嗎
謝謝

[盛夏光年]

氰醣苷cyanogenic glycosides存在非常多的植物組織當中：
像是蘋果、杏、桃、李、梅、櫻桃等核人中常有苦杏仁氰醣苷amygdalin及黑櫻氰醣苷prunasin，高梁苗中含有蜀黍氰醣苷dhurrin，竹筍當中還有紫杉氰醣苷taxiphyllin，皇帝豆和樹薯當中含有亞麻氰醣苷linamarin。
樹薯的亞麻氰醣苷產毒機制應該是：
linamarin在酸鹼或酵素(beta-glucosidase)作用水解後產生acetone cyanohydrin，之後再經由hydroxynitrile lyase的作用產生毒化物氰氫酸HCN。
因此，當植物組織破碎後會釋出酵素完成以上路徑產生毒素，所以要避免HCN產生毒害可以透過兩種方式，一種就是不要破壞組織就蒸煮，酵素就無法作用，但此方法氰醣苷還是會存在，許多條件一樣可以進行反應；另一種方法就是破碎樹薯，接著想當然耳就會產生HCN，不過HCN的沸點是攝氏26度，加熱煮沸就可以去除了，剩下的樹薯澱粉就可以安全無虞用來食品加工。
反正呢，網路上有很多謠言會讓人恐慌，也有很多破除謠言的本身也是謠言，大家要更小心查詢文獻才是。
以上資訊來源是參考華香園出版社張為憲等人出版之食品化學

[bgfkyurdfd]

作者: invariant

對阿 這太誇張了 馬鈴薯做的有毒... 那我們吃那麼多怎麼沒事

[Miruwusumo]

如果太白粉真的有毒
那作羹湯的小吃店就不用開了
常吃羹品的應該很早就不在世界上了