[阿乖]

A:大蒜冷湯,

用一堆大蒜小火煎到金黃,加入馬鈴薯片炒一下,放入隔夜麵包,淋上雞高湯煮至大蒜變軟....等它涼了冰起來.(但這個我自己覺得熱的較好喝,你可以看自己感覺吧!)

B:蔬菜冷湯,

洋蔥,大蒜丁,甜椒,大黃瓜,番茄等炒香後加高湯打成泥,並撒麵包屑增加稠度.(炒過可添香氣,有一派是生打泥,但有菜的生味.上桌時你可淋點橄欖油也不錯,最近蔬果有點小貴,你可以自己改用適合的食材)



五,"醋拌洋芋絲"

馬鈴薯去皮切成粗絲,燙約4分鐘瀝乾放涼.

起油鍋燒熱熄火,放進蔥花和鹽及黑胡椒嗆味,

加入燙好的馬鈴薯絲拌一拌,最後灑上蘋果醋再拌一下

食慾不振的夏天 還是吃些涼拌的食物比較好

[STRY]

河南東坡肉:pig

原 料

　　龍井茶湯　2勺
　　豬五花肉　750克(切成四方塊)
　　蔥段﹑薑片　各10克
　　醬油　60克
　　精鹽　適量
　　味精　0.5克
　　料酒　10克
　　鮮湯　1勺
　　冰糖　25克
　　糖色　少許


制 法

　　(1) 把生肉用火剪鉗住﹐在火上烤至快要焦時﹐放人水盆內﹐用刀把黑皮颳去﹐使之呈白色﹐放人沸開的湯鍋內﹐煮至五成熟時撈出﹐放在砧板上﹐用刀把四個角裁去﹐使肉成圓形。然後在肉皮正中劃一個圓圈﹐用刀挖成月亮形﹐深度為0.3厘米。再將肉翻過面使肉皮朝下﹐用斜刀將肉平均劃5刀(注意刀痕距離相等﹐不要劃透肉皮)﹐並可用小刀在肉皮上刻上自己所喜歡的字。

　　(2) 用白烤鍋一口﹐鍋底墊上瓦片﹐再墊上鍋墊﹐將處理好的生肉肉皮朝下放在鍋墊上﹐加上蔥段﹑姜片﹑茶汁水﹑鮮湯﹐再加人醬油﹑精鹽﹑味精﹑料酒﹑冰糖﹑糖色﹑鮮湯﹐放在大火上燒得滾開﹐再移至小火上﹐蓋上鍋蓋﹐以文火燉制。約經30分鐘左右見汁濃﹑肉爛時﹐再用漏勺托住﹐合在大盤內﹐並將餘汁澆在肉上邊﹐即成。


特 點

　　色澤紅中透亮﹐爛而不膩﹐有鹹甜風味。

　　東坡肉菜式系河南民間非常流行的傳統特色菜餚﹐在新婚嫁
娶或節日喜慶宴筵當中﹐河南老鄉一般必置此菜。不可缺少﹐且作為一道主菜。

這是改良自四川美味的一道佳餚，是口味較重的涼拌料理，很適合作為宴客時或是夏日裡的開味菜喔……

材料：
雞胸肉　140公克。
海蜇絲　320公克。（可用寬粉條代替）
生薑片　40公克。
花椒　　1湯匙（15毫升）。
大蔥　　2根。
香菜　　1枝
鹽　　　少許。

調料（麻辣汁）：
芝麻醬　2湯匙（30毫升）
麻油　　1湯匙（15毫升）
醬油　　1湯匙（15毫升）
芥末醬　1.5湯匙
蒜頭末　2茶匙（10毫升）
青蔥末　2茶匙（10毫升）
辣椒末　1茶匙（5毫升）
鹽　　　少許（1～1.5毫升）
清水　　1∕4杯（約60毫升）
辣椒油　適量（依個人口味）

做法：
（1）﹒先將海蜇絲用適量鹽、糖、麻油拌勻調味。
（2）﹒將水煮沸，放入雞胸肉、生薑片、花椒、大蔥、鹽，用小火煮20分鐘後，熄火，繼續泡約30分鐘。
（3）﹒待雞涼後取出，用木棒輕輕拍打，使雞肉鬆軟後，撕成雞絲。
（4）﹒將海蜇絲鋪於盤底，再放上雞絲；並將調好的麻辣汁淋於雞絲上，最後放上香菜點綴即可。

夏天來一盤冰涼的銀芽最好了
做法簡單又好吃　

材料：
綠豆芽適量。
小黃瓜1根。
香菜約1湯匙。

醃料：
麻油　1湯匙。
白醋　1湯匙。
精鹽　1茶匙。
白糖　1茶匙。
大蒜泥1.5茶匙
（喜食辣者可加入適量之辣椒油）

做法：
（1）﹒將綠豆芽洗淨，並將頭部（芽）與尾部（根）摘除，留下白色的莖部。並將小黃瓜洗淨切絲。
（2）﹒將摘好的綠豆芽放入滾水中釧燙後，撈出置於冷水中浸泡，待冷卻後取出裝盤。
（3）﹒切好的小黃瓜先置入容器中，用鹽醃漬10分鐘後，將多餘的水分瀝出。
（4）﹒醃好的小黃瓜與綠豆芽一同裝盤，並淋上醃料與，拌勻後醃漬30分鐘以上的時間，再灑上適量柴魚片即可食用。若置於冰箱中冷藏，風味更佳。

銀芽是綠豆牙去頭去尾後留下中間銀白色的莖部，自己摘綠豆芽是有些麻煩與費時，但在傳統市場中可以買到處理好的銀芽，價格大約是一般豆芽的2～3倍。

[鄧政委]

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