餐飲 ▁▂▃◥◣吃喝逍遙遊短食譜集◢◤▃▂▁

[迷失的路人]

謝謝樓主得分享。。滿實用得

[capya]

1.加蜂蜜：煮飯前加一點蜂蜜，增添甜味，蜂蜜倒進鍋內時，要與水稍微攪拌一下，否則鍋邊容易焦掉。
2.放備長炭：可去除米飯保溫時米的臭味，是日本流行過來的撇步。
3.沙拉油：洗完米，加一兩滴進去煮，讓米飯閃閃動人，不過並不能增加米飯美味，不建議一般家庭使用。
4.泡水：像泡綠豆、紅豆一樣，有些婆婆媽媽認為米要也泡一下水「醒」一下，尤其是舊米，泡水放進冰箱，可讓每顆米吸飽水分.
5.加地瓜：洗完米後，在米上鋪上地瓜切塊，讓地瓜的甜度，滲入米飯。同樣手法，也有人放南瓜、芋頭。
6.加香腸：切片鋪在洗好的米上，煮好飯，香腸熟了，米飯上也有香腸甜味，算是港式手法。
7.放鹼性水：洗完米後，用最近流行的鹼性水取代水，他們的理由是健康好吃。
8.多放一點水：婆婆媽媽嫌照電鍋格子放水「飯太硬了啦！」水淹到手指第一個關節是她們撇步，算算比電鍋建議的放水量多一點。>M-l=I
9.燜一下：即使很餓，電鍋嗶嗶叫後，也要等一下再掀鍋，婆婆媽媽的說法是：「這樣米心才會透10.加其他穀類：基於健康理由，加糙米、五榖米、燕麥等等，是最近幾年的流行，有些人說，加了其他榖類，不加菜肴，細細嚼，也會嚼出滋味。

[bigeason]

之前工作的地方，會跟我們說要加點鹽巴和油，這樣比較好吃唷～～

[Man_IXU]

芒果布甸加些花奶是我的至愛 喵

凍 芒 果 布 甸 食 譜

材 料 :

芒果 1 個 魚膠粉 4茶匙 沸熱水 6 安士 鮮奶 8 安士 吉士粉 1 茶匙

雞蛋 1 隻 砂糖 4 安士 花奶 ~ 適量 (食布甸用)

做 法 :

(1) 預備乾淨的布甸杯 ~ 將芒果起肉 : 一半切粒 / 一半打。

(2) 魚膠粉 + 砂糖 + 沸熱水 ~ 攪拌至完全溶解 。

(3) 吉士粉 ~ 用少許鮮奶開勻 ，另外雞蛋打散後加入剩餘鮮奶攪拌勻。

(4) 魚膠水 + 吉士粉水 + 雞蛋液 (混合) 拌勻後，最後將芒果肉 + 芒果茸加入混合拌勻。

(5) 然後倒入已預備好的布甸杯內 及 放入冰箱內冷藏至凝固，吃時可配用鮮忌廉/花奶 ~ 更佳。

[蝶影]

洋蔥奶油烘蛋

材料:洋蔥2顆、雞蛋6顆、起司絲50g、鮮奶油100ml、鹽少許、白胡椒少許、奶油1小塊
做法:1.炒香:洋蔥切絲，用奶油爆香，炒到呈現金黃色後，盛起備用
2.烘蛋:雞蛋和鮮奶油、鹽、胡椒調味打勻，倒入鍋烘熟，鋪上洋蔥絲，在淋層薄薄的蛋液
3.烤熟:翻面灑上起司絲，放入120度的烤箱烤3分鐘，讓起司融化

[蝶影]

材料:雞蛋5顆、蒲燒鰻1條、柴魚高湯60cc、芝麻適量
調味料:糖、鹽、味淋各少許
做法：
1.調料:蛋打散，加入柴魚高湯和所有調味料，過篩備用
2.鋪汁:以餐巾紙沾油，在方鍋內薄薄抹上一層，鍋燒熱後盛入一瓢蛋汁迅速攤平
3.裹鰻:蛋汁呈半凝固狀、開始冒泡時，在鍋的一端擺上蒲燒鰻，用筷子捲動使之均勻裹上蛋汁
4.捲動:重複[盛蛋汁、煎凝固、捲起]的動作8~10次，直到魚肉裹上一層厚厚的蛋液為止，起鍋切塊撒上芝麻即可

[nibdghoiutgu]

好特別
第一次聽過
下次來試試看
做給家人吃
不過我的廚藝不太好說
不知道他們能接受嗎？?

[小虎♂]

燒鰻的做法有點不是很了解！

第二步 放下的蛋液是潤鍋用的還是？

第三步 是要一直把煎好的魚一直裏蛋汁煎嗎？

有沒有成品的照片能看一下阿？

[微甜柑橘]

作者: 小虎♂ 燒鰻的做法有點不是很了解！ 第二步 放下的蛋液是潤鍋用的還是？ 第三步 是要一直把煎好的魚一直裏蛋汁煎嗎？ 有沒有成品的照片能看一下阿？

這帖子很舊了說...=.=
這類型過於簡短的內容...不知道樓主是否有其他資料或回來回文...
呃...不過機率不大說

燒鰻裹蛋作法...很像是親子丼的作法(也可能不一樣的)
不過去品嚐過的親子丼...似乎是雞肉裹蛋作法...

其中蒲燒鰻不是煎好的魚,應該說是一種烤魚,屬於「照燒」的一種,
在很久以前,因為是將鰻魚捲起來燒烤,看起來像蒲葉的花穗,所以稱為「蒲燒」。

[寵物之光]

作者: 小虎♂ 燒鰻的做法有點不是很了解！ 第二步 放下的蛋液是潤鍋用的還是？ 第三步 是要一直把煎好的魚一直裏蛋汁煎嗎？ 有沒有成品的照片能看一下阿？

他的意思是要做成厚厚的"蛋餅皮"~~把鰻魚包起來

成品看起來應該像壽司捲~~最後切片~~

只是把壽司的料換成了鰻魚~~飯換成了蛋~~

而如果等到蛋皮全部煎熟再放上鰻魚去捲~~一定會散開~~

所以要等到蛋皮靠近鍋子的那面熟了~~上方快要凝固的時候放上鰻魚去捲~~

這樣才會結合牢固~~要多重複幾次這個步驟是因為要讓蛋捲夠厚~~

不知道這樣子形容會不會比較了解?....